Комплексная пищевая добавка "Биогель" 01
Универсальная смесь гидроколлоидов, состоящая из стандартизированного каррагинана, благодаря чему она оказывает постоянное действие в конечных продуктах и практически исключает явление синерезиса в мясных продуктах в процессе хранения, снижая процесс усушки до минимума. Связывает воду в составе рецептуры.
"Биогель" 01 вносится в состав рецептуры фарша на этапе обработки нежирного сырья в мешалку или куттер, совместно с внесением фосфатов (в случае их применения). Дальнейшая обработка фарша выполняется согласно принятой на предприятии технологии, без каких-либо изменений.
| Вид упаковки |
Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. |
| Срок хранения |
12 месяцев с даты изготовления, в сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. |
| Дозировка |
Рекомендуемая дозировка 0,1-0,5% к массе несоленого сырья при производстве колбас. Также рекомендуется при производстве ветчин, студней, соусов в количестве 0,1-0,5% к массе рассола. |
используется в мясной промышленности: для всех видов вареных колбасных изделий, сосисок и сарделек, для полукопченых колбас, ветчин, студней, соусов, рассолов.
- Эффективное удержание влаги в продуктах в процессе производства и при хранении (предотвращает усушку);
- Увеличение выхода готового продукта;
- Улучшение консистенции (эластичная, гладкая), нарезки и товарного вида готовой продукции;
- Снижение брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
- Улучшение функционально-технологических свойств низкосортного сырья;
- Снижение себестоимости готовой продукции.
