Комплексная пищевая добавка "БиоФосф" 12
Соль-стабилизатор. Сырье для пищевой промышленности.
Фосфатный комплекс для улучшения растворимости и термостойкости молочных белков при производстве начинок жировых молокосодержащих. Влияет на белок, кальций, взаимодействует с каррагинаном, альгинатом, загущает.
Одной из проблем в переработке молока является частичная коагуляция белка из-за его низкой термоустойчивости. Фосфатный комплекс является высокоэффективным средством стабилизации и защиты молока (связывает кальций). Рекомендуется вносить на стадии растворения СОМ, предварительно растворив.
Применяется в качестве стабилизатора сухих молока и сливок, антикристаллизатора сгущённого молочного продукта, минимизации окислительных процессов и т.д.
| Вид упаковки |
Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. |
| Срок хранения |
В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. |
| Дозировка |
*0,05-0,25 % - начинки, вносится до тепловой обработки в виде 10% раствора.
*Дозировка зависит от кислотности сырья. |
используется в кондитерской промышленности: глазурь, начинки фруктовые, жировые и молокосодержащие, крема.
- Улучшение растворимости и термостойкости молочных белков;
- Продление сроков годности;
- Минимизация окислительных процессов;
- Является солью-стабилизатором, антикристаллизатором, стабилизатором цвета, разрыхлителем, влагоудерживающим компонентом, подкислитель, корректором кислотности.
