Клетчатка пшеничная (пшеничные волокна) – наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь.
Пшеничная клетчатка – натуральное растительное волокно, представляет собой белый концентрат из тонких балластных волокон. Производится из вегетативной части зерновых, при помощи специальных производственных технологий. Специфическими особенностями продукта являются его высокие влаго- и жироудерживающие способности. Соотношение гидратации: 200 мкм 1:6-7, 500 мкм 1:8-9; жироудержание: 200 мкм 1:6, 500 мкм 1:7.
Характеризуется инертностью ко всем рецептурным ингредиентам и низкой калорийностью, термостабильна. Улучшенная стабильность при заморозке и оттаивании. Область применения пшеничной клетчатки – широка и разнообразна.
Пшеничные волокна нерастворимы, не имеют специфического вкуса и запаха и не оказывают отрицательного влияния на сенсорные свойства продуктов. Они способствуют снижению содержания жиров и калорийности в продуктах питания, улучшают их текстуру.
Используют клетчатку пшеничную в мясной, рыбной, молочной, кондитерской, хлебобулочной и напиточной отрасли промышленности.
| Вид упаковки |
Мешки бумажные многослойные по 15 и 10 кг. |
| Срок хранения |
В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. |
| Дозировка |
0,6% - 1,5% в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования. |
Используется в мясной промышленности: вареные и сырокопченые колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченные колбасы, фарши, паштеты, ливерные колбасы, мясные рубленные полуфабрикаты, тестовая оболочка полуфабрикатов, мясные консервы, реструктурированные продукты;
Используется в рыбной промышленности: вареные колбасные изделия, сосиски, паштеты, рубленные и замороженные полуфабрикаты;
Используется в молочной промышленности: соуса, кетчупы, томатная паста, овощная икра, творожные продукты, творожные массы и глазированные сырки, крема, начинки жировые и молокосодержащие, плавленые сыры;
Используется в кондитерской промышленности: джемы, фруктовые термостабильные и нетермостабильные начинки, крема, начинки жировые и молокосодержащие;
Используется в хлебопекарной промышленности: пшеничный и ржано-пшеничный хлеб, кексы; печенье сахарное, затяжное, овсяное, сдобное; крекеры, галеты, бисквитный полуфабрикат, вафельный лист, пряники, коврижки, кондитерские изделия из бездрожжевого слоёного теста.
| Внешний вид |
Однородный порошок |
| Цвет |
Белый |
| Вкус, запах |
Натуральный, отсутствует |
- Загуститель и стабилизатор без индекса «Е»;
- Влагоудерживающая способность 200 мкм-1:6-7 и 400 мкм -1:8-9;
- Жироудержание 200 мкм 1:6, 500 мкм 1:7;
- Снижает калорийность;
- Снижение расхода дорогостоящего мясного сырья благодаря влагосвязывающей способности клетчаток;
- Снижение образования бульонно-жировых отеков;
- Снижение потерь массы при термообработке;
- Предотвращение отделения влаги при хранении, размораживании и термической обработке замороженных полуфабрикатов;
- Улучшение консистенции, сочности и товарного вида мясопродуктов;
- Стабилизация и повышение устойчивости фаршевых эмульсий;
- Улучшение снятия оболочки;
- Легкая растворимость;
- Дает «пульпообразную», зернистую консистенцию в соусе, кетчупе, томатной пасте;
- Устойчива к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»;
- Выгода для производителей продукции лечебно-профилактического направления, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д;
- Снижение синерезиса;
- Без вкуса и запаха, белый цвет;
- Проходит через пастеризатор и гомогенизатор;
- Повышение выхода творожного и сырного продукта на 15-20%;
- Дает зернистую консистенцию в творожном продукте;
- Сокращение потерь белка и жира в сыворотку;
- Значительное сокращение сырьевой стоимости;
- Улучшение технологических свойства сырья.
